Секреты хорошего сваренного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всяческих факторов: качества и сорта зерен кофе, степени их обжарки, метода приготовления напитка. В заурядных супермаркетах нельзя купить приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. Потому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, о методике и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на реализации зерен кофе. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его требуется непосредственно перед завариванием. Для помола лучше использовать жерновую кофемолку. Она равномерно мельчит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Больше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка ну очень насыщенный, поэтому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Оптимальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если же напиток готовится в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют пить его без добавления сахара и молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Зерна из Кении обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и присущую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Прикупив несколько сортов, можно самим составлять кофейные купажи (смеси из разных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет не только на вкус, но и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые большей частью используют для приготовления эспрессо.